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一碗面里的传承与翻新(中国路线中国梦·强国振兴有我)
一碗面能有甚么门道?作为传播于河南安阳之处面食,安阳捋面绵软筋道,深受外地人欢送,跻身河南省非物资文明遗产名录。作为这项非物资文明遗产传承人,我下定决计要把捋面的手艺弘扬光年夜,让它走向更广阔的寰宇。

开第一家饭店的时分,纯手工制造、不任何增加剂的捋面吸引了很多主人,生意红红火火。但是,“幸福的懊恼”也随之而来。为了保障面的口感,咱们一般为来一名主人做一碗面,就算我正在后厨拼尽尽力,也老是求过于供,现场制造远远无奈餍足生产者的需要。只有破解了规范化消费的难题,能力让更多人吃上捋面。于是,对捋面进行二次研发提上了日程。

传统食物的规模化、规范化消费是个技巧活,对咱们来讲其实不容易。为了攻克这个难题,咱们先后花了近3年工夫,终极正在高校科研职员的协助下建成为了3条实验性消费线。通过重复试错,手工捋面高温冷藏患上以完成,所需求的水以及面粉比例精准设置装备摆设,醒面、揉面、捞面等环节的工夫准确到秒,胜利保存了手工捋面的筋道口感。

不只如斯,咱们还沿着捋面的消费链条,持续发掘这道美食的倒退后劲。一方面,咱们从泉源上进行品质把控,采取定单式农业莳植加工的形式,订购消费捋面所需的无公害年夜葱、优质小麦等食材,保证优质的供货起源。另外一方面,咱们出力优化捋面的消费标准,正在家传捋面制造工艺的根底上,将其改良为净水以及面、三饧三揉、分块擀片等8道工序,每个环节都确保规范化、标准化。通过没有懈致力,捋面被评为河南省非物资文明遗产,从中央小吃成为无名品牌。

促成农村复兴,这碗面也正在施展着共同的作用。定单农业保障产物品质,也动员了更多农夫增收致富。不只如斯,咱们还正在消费基地教授捋面制造技能,让更多人能够靠手艺用饭。现实证实,小小一碗面不只能够传承汗青滋味、展示美食文明,并且也可以融入古代生存、表现今世代价。给予零碎性维护的同时,进行翻新性倒退,能力激活非物资文明遗产的生命力,让愈来愈多的人意识非遗、享用非遗、传承非遗。

新征程是充溢可耻以及胡想的远征。于我而言,追赶胡想的脚步永不绝止,擦亮金字招牌还要付出更年夜致力。眼下,我预备进一步扩展消费规模,把捋面的技能传承好、倒退好,为更多生产者带来适口的美食。我置信,只需坚定不移,守正翻新,这碗面肯定能走上更年夜的舞台,博得更多的认可。

(作者为河南省安阳市非物资文明遗产维护钻研会会长,本报记者常钦采访整顿)

《 群众日报 》( 2022年12月12日 05 版)